Palfuoco è un formaggio ottenuto a partire dal latte vaccino pastorizzato, inseminato con fermenti lattici e una sospensione di spore di penicillium e lieviti selezionati. Durante la maturazione si sviluppano ceppi di penicillium determinanti l’erborinatura (colore blu-verdastro) tipica di questa famiglia di formaggi. Grazie all’aggiunta del peperoncino assume un gradevole sapore piccante.