Il nostro caseificio è una moderna struttura che adotta le più avanzate tecnologie nel rispetto della grande tradizione casearia novarese.

Poniamo la massima attenzione in ogni fase della lavorazione: dal controllo e dalla selezione del latte alla produzione. Qui da noi le cose vanno fatte bene come una volta: e la tecnologia, quando è presente, deve servire solo ad ottimizzare e agevolare, oltreché gli aspetti igienico sanitari, un percorso produttivo che deve rincorrere un obiettivo primario: la qualità.

Un esempio sopra tutti è senza dubbio la climatizzazione delle celle di finitura della maturazione, la cui progettazione è stata indirizzata, per nostro esplicito volere, a ricreare le medesime condizioni microclimatiche delle grotte della Valsassina dove originariamente erano portate a stagionatura le forme di Gorgonzola.